A mostra

Abril 2010 - volume 24

ALIMENTOS: PRODUZIR SEM AGREDIR, CONTINUA SENDO A QUESTÃO.

Numero 183

Multimistura irradiada: eficácia do processo e reações do consumidor.

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EDITORIAL
3

CARTAS
12

AGENDA
14

COMENTÁRIOS
16

ARTIGOS

Importância e utilização dos cereais na alimentação.
18

Aditivos e suas funções nos alimentos.
24

Especiarias como alternativas tecnológicas para inibição do crescimento fúngico em alimentos: uma abordagem especial para o óleo essencial de orégano.
32

Qualidade de carnes in natura na recepção de uma rede de supermercados e implantação de ações educativas para os manipuladores dos produtos.
38

Check list unificado para classificação higiênico-sanitária de restaurantes.
45

Controle da qualidade em cantinas de uma universidade pública: melhoria contínua das práticas de fabricação.
58

Importância do treinamento para manipuladores de alimentos em restaurante industrial.
66

Condições de higiene na comercialização de comida de rua em Natal-RN.
70

Variação microbiológica do leite de vaca cru tratado em forno micro-ondas.
76

Pesquisa de Staphylococcus aureus e mesófilos totais em queijo produzido na serra gaúcha, RS.
81

Emprego de bactérias lácticas e bacteriocinas como bioconservantes em carnes e derivados.
85

PESQUISAS

Efeito da radiação gama sobre a qualidade microbiológica de multimistura.
92

Perfil de resistência de cepas de Staphylococcus coagulase positiva isoladas de manipuladores de alimentos.
98

Estabilidade microbiológica de queijos fracionados expostos em supermercado.
104

Qualidade da água utilizada em indústrias alimentícias, na região de braço do norte, em Santa Catarina.
109

Aspéctos higiênico-sanitários de peixes comercializados em mercados públicos de Teresina, PI.
116

Avaliação da gordura total e frações de almoço oferecido em unidade de alimentação e nutrição (UAN), na cidade de São Paulo.
121

Avaliação microbiológica e caracterização físico-química, pelo método do near infrared reflectance (nirs), de queijos coloniais comercializados na região de Passo Fundo, RS.
127

NOTÍCIAS
134