A mostra

junho 2008 - Volume 22

CRISE DOS ALIMENTOS: EXISTE SOLUÇÃO?

numero 162

Plano APPCC para ovos in natura: novos paradigmas.

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EDITORIAL 
3
GUIA PROFISSIONAL 
10
CARTAS 
11
AGENDA 
13
ATUALIZAÇÃO BIBLIOGRÁFICA 
15

ARTIGOS
Determinação dos elementos- -traço ferro, zinco e cobre em fórmulas infantis para lactentes,
leites em pó e alimentos infantis: análise comparativa com a rotulagem.
18

Análise de perigos e pontos críticos de controle em ovos in natura. 
23

Qualidade e inocuidade alimentar na seção de rotisseria em supermercados:
um estudo crítico. 
27

Potássio em videiras. I-Uma revisão bibliográfica. 
33

Boas práticas de fabricação em indústrias de água mineral natural na ilha
de São Luís, MA. 
39

Treinamento, avaliação e orientação de manipuladores, sobre práticas de higiene
em uma unidade de alimentação e nutrição da cidade de Guarapuava, PR. 
45

Avaliação sensorial de formulações de lingüiça de peixe-voador
(Cheilopogon cyanopterus). 
51

Qualidade físico-química e microbiológica de méis, comercializados nos principais
supermercados de Santa Maria, RS. 
57

PESQUISAS

Atividade antimicrobiana de extratos de algumas plantas comumente consumidas no Brasil. 
66

Avaliação microbiológica de dietas enterais administradas para pacientes hospitalizados
no municípo de Cascavel, PR. 
72

Iogurte com leite desnatado e extrato de erva-mate, evolução da cultura pura adicionada. 
77

Avaliação microbiológica e sensorial de méis de abelhas apis mellifera (africanizadas)
e melipona fasciculata (uruçu cinzenta) in natura e pasteurizado. 
83

Mexilhões irradiados: análise sensorial e estudo da sensibilidade antimicrobiana
de cepas de Escherichia Coli e Enterococcus.
88

Qualidade microbiológica de coxinhas e esfihas comercializadas em dez confeitarias
da cidade de Passo Fundo, RS. 
96

Qualidade microbiológica do queijo tipo mussarela artesanal comercializado
em Uberlândia, MG. 
101

Avaliação da qualidade higiênico-sanitária da água utilizada em abatedouros
de bovinos e suínos. 
106

Salmonella em carcaças de frango congeladas, industrialmente processadas. 
111

Pesquisa de Salmonella spp em carne bovina nos mercados municipais de Itabuna, BA.
115

LEGISLAÇÃO 
121

AVANÇOS TECNOLÓGICOS EM PRODUTOS E SERVIÇOS 
122

NOTÍCIAS 
128