A mostra

maio 2008 - volume 22

PESQUISA NO BRASIL: INVESTIMENTO, APLICAÇÃO E DIVULGAÇÃO.

numero 161

Comercialização do pescado: pontos críticos.

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EDITORIAL
3

GUIA PROFISSIONAL
10

CARTAS
11

AGENDA
13

ATUALIZAÇÃO BIBLIOGRÁFICA
15

ARTIGOS

Viabilidade da utilização da polpa de banana (Musa sp) nanicão verde em formulação de macarrão.
22

Diagnóstico das agroindústrias de produtos lácteos localizadas na Região do Médio Alto Uruguai, RS.
29

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de panificadoras da cidade de Quixeré, CE.
36

Avaliação da higiêne de açougues do médio vale do Itajaí, SC.
41

Composição físico-química da merenda escolar municipal de Imperatriz, MA.
46

Avaliação das boas práticas de fabricação (BPF's) em estabelecimentos prestadores de serviços de alimentação, em shopping center localizado no município de Cuiabá, MT.
49

Biofilmes microbianos e resistência aos sanitizantes: uma revisão.
54

Estudo comparativo da vida de prateleira do pão de forma em embalagem convencional, e de pão de forma em embalagem ativa.
61

PESQUISAS

Qualidade bacteriológica do coxão bovino em mercados públicos da cidade do Recife, PE.
67

Avaliação da ação antimicrobiana de agentes sanitizantes físicos (água quente e forno microondas), em esponjas comerciais utilizadas para limpeza em cozinhas.
71

Atividade antimicrobiana do óleo volátil de Coriandrum sativum L. em salame italiano.
77

Efeito da proporção soja: água e do aquecimento sobre rendimento, qualidade protéica e sensorial do tofu orgânico.
81

Análise das características higiênico-sanitárias e microbiológicas de pescado comercializado na grande São Paulo.
88

Parâmetros de qualidade de polpas de acerola congeladas.
94

Determinação do número mais provável de coliformes, em águas minerais comercializadas no Distrito Federal.
102

Qualidade microbiológica de dieta enteral em ambiente hospitalar.
107

Condições microbiológicas e avaliação da pasteurização em amostras de leite comercializadas no município de Piracicaba, SP.
112

Avaliação microbiológica de alfaces (Lactuca sativa) em restaurantes self-service no município de Limeira, SP.
116

NOTÍCIAS
126

AVANÇOS TECNOLÓGICOS EM PRODUTOS E SERVIÇOS
130