A mostra

Marco 2008 - volume 22

CAFÉ: RUMO À MAIORIDADE NA QUALIDADE.

numero 159

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EDITORIAL  
3
GUIA PROFISSIONAL 
7
CARTAS 
12
COMENTÁRIOS 
14
ATUALIZAÇÃO BIBLIOGRÁFICA 
17
AGENDA 
18

ARTIGOS
Reaproveitamento de resíduos da agroindústria alimentícia para produção de ácido cítrico,
por fermentação em estado sólido, utilizando Aspergillus niger - revisão. 
20
Avaliação microbiólogica de saladas de vegetais servidas em restaurantes self-service
na cidade de Palmas, TO. 
27
Avaliação e certificação em boas práticas de fabricação de uma empresa de alimentos orgânicos
no município de Ponta Grossa, PR - estudo de caso. 
33
Qualidade microbiológica da água de poços rasos e profundos localizados no município de Jaboticaba, RS.
36
A segurança alimentar e a saúde bucal dos manipuladores de alimentos. 
42
Desenvolvimento e aceitação de embutido emulsionado tipo "mortadela"
elaborado com tilápia (Oreochromis niloticus L.). 
47
Comércio informal de alimentos: um estudo no centro de Santa Maria, RS. 
54
Avaliação dos estabelecimentos das praças de alimentação de dois shoppings centers de Porto Alegre
sob o ponto de vista da segurança dos alimentos. 
60

PESQUISAS
Parâmetros físico-químicos (pH e temperatura) da carne bovina recebida em estabelecimentos
comerciais do município de Cuiabá - MT, Brasil.
68
Pesquisa de Salmonella em cortes cárneos e avaliação da temperatura de armazenamento
do setor de carnes, em supermercado da cidade de Belém, PA. 
73
Ocorrência de neoplasias em bovinos abatidos na região de Barra do Garças, MT.
79
Composição centesimal de mexilhões Perna perna, crus e cozidos, coletados em diferentes estações
do ano na cidade de Florianópolis/SC. 
84
Perfil higiênico-sanitário dos telefones públicos em São Luís, MA. 
89
Comparação sensorial de doce de goiaba com sacarose e adoçantes com baixa caloria. 
93
Secagem de café em terreiro e em estufa. 
99

LEGISLAÇÃO 
105
NOTÍCIAS 
110