Titulo editorial:AÇÕES DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS.

Ocorrência de bactérias aeróbias mesófilas e de Bacillus cereus em pimenta-do-reino.

Ângela Froehlich Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP Audecir Giombelli MSc em Microbiologia de Alimentos, Seara, SC. Resumo Foram analisadas 37 amostras de pimenta-do-reino moída, coletadas no comércio de Viçosa (MG) e São Paulo (SP) e, em 85% destas, constatou-se a presença de Bacillus cereus em números de até 4,6 x 104 UFC/g. A população de bactérias aeróbias mesófilas variou de 2,8 x 105 a 1,9 x 108 UFC/g. PALAVRAS CHAVE: Bacillus cereus, pimenta-do-reino e contaminação. Summary The presence of mesophilic aerobes and Bacillus cereus was determined in 37 samples of ground black pepper acquired at local stores in Viçosa (MG) and São Paulo (SP). Contamination observed in these samples was between 2.8 x 105 and 1.9 x 108 CFU/g and <10 and 4,6 x 104 CFU/g, respectively.